Bureau d’études · Tunis

Cuisines professionnelles
& buanderies

Des cuisines professionnelles pensées au millimètre.

Ligne Inox dessine des cuisines et des buanderies professionnelles où chaque geste a sa place : de la réception des marchandises jusqu’au service, aucun flux ne revient en arrière.

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Le principe

La marche en avant.

Du produit brut au plat servi, du propre au sale : chaque flux avance et ne revient jamais sur ses pas. C’est la règle d’hygiène qui guide chacun de nos plans.

  1. Z-01 / 06

    Réception

    Les marchandises entrent, sont contrôlées et pesées. Rien ne remonte plus jamais ce chemin.

  2. Z-02 / 06

    Stockage

    Chambres froides et réserves sèches, placées pour que chaque produit avance vers la préparation.

  3. Z-03 / 06

    Préparation

    Postes de travail séparés : le cru et le prêt à cuire ne se croisent pas.

  4. Z-04 / 06

    Cuisson

    La ligne chaude, son extraction, ses circulations. L’espace est optimisé au centimètre.

  5. Z-05 / 06

    Service

    Le passe distribue vers la salle. Le propre sort, il ne revient pas.

  6. Z-06 / 06

    Plonge

    Le sale suit son propre circuit, isolé, jusqu’à la sortie. La boucle est bouclée sans retour en arrière.

Z-01 RéceptionZ-02 StockageZ-03 PréparationZ-04 CuissonZ-05 ServiceZ-06 Plonge5.205.405.404.504.50

Notre méthode

Quatre étapes, un seul interlocuteur.

01

Programme

Comprendre vos usages

Volumes, carte, équipes, contraintes du lieu : on part de la façon dont la cuisine va vraiment travailler pour définir l’équipement juste nécessaire, dans l’enveloppe prévue.

Détail
02

Plans

Dessiner le flux

Implantation, réseaux électriques et fluides : des plans qui gagnent chaque mètre carré et où aucun flux ne revient sur ses pas.

Détail
03

Consultation

Choisir les bons équipementiers

Le cahier des charges fixe les règles du jeu. Les offres sont comparées sur une base commune pour retenir la plus juste, pas la plus bruyante.

Détail
04

Réception

Livrer ce qui a été dessiné

Jusqu’à la mise en service, on suit le chantier, on réceptionne le matériel et on vérifie qu’il correspond à ce qui a été commandé.

Détail

Deux métiers

Cuisine & buanderie.

01 — K

Cuisines professionnelles

Hôtels, restaurants, cliniques, écoles, laboratoires, restauration collective : de la réception des marchandises jusqu’au service.

  1. Réception
  2. Stockage
  3. Préparation
  4. Cuisson
  5. Service
  6. Plonge

02 — L

Buanderies professionnelles

Le linge suit lui aussi la marche en avant : du sale au propre, collecte, lavage, séchage, repassage et distribution, sans jamais se croiser.

  1. Collecte
  2. Tri
  3. Lavage
  4. Séchage
  5. Repassage
  6. Distribution
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